男★相場の料理の花道h1 背景サンプル

イチジク

2017/10/14 土曜日7:12:14

今年もイチジクの季節がやってきました!イタリアンのシェフが先日雨の中、ご近所さんの裏庭にあるイチジクの木から収穫してきました。(もちろん許可を得ていますよ♪)こちらは葡萄煮です(^^) 近いうちにデザートとしてご用意出来るかと思います。

本日も鮭の話題

2017/10/13 金曜日7:10:49

月日が過ぎるのは早いもので、鮭もすでに最盛期を迎えています。この日は醤油漬けにしたイクラと”とろろ”を鮭の身にたっぷりかけてお出ししました(^^)v

秋のブイヤベース

2017/10/12 木曜日7:50:27

当館名物ブイヤベースの出汁をとっているところです。秋になり、出汁に秋味(鮭)が加わりましたよ。他には、鯛にスズキに海老、長ネギ、玉ねぎ、人参など、野菜や魚の旨みを凝縮中です(^_^)

お造り盛り合わせ

2017/10/11 水曜日7:22:18

先日ご紹介したカンパチとアオリイカの一部は、このように追加でご用意したお造り盛り合わせに使われましたよ(^^) ご注文はご宿泊の三日前までにお願い致します。

黄色いラインが入ったカンパチ

2017/10/10 火曜日7:20:12

カンパチが入りましたよ!このあとお造りの盛り合わせや、姿造りに変身しました(o^^o)

秋蕪

2017/10/9 月曜日7:12:03

秋蕪が甘くなったので、白身魚を使って蕪蒸しを作ってみました。すりおろした蕪に海老や銀杏、キノコなどを混ぜています。熱々の銀あんをかけて出来上がりです。滞在が続いたお客さまへご用意しましたよ(^^)

イカの中から!

2017/10/8 日曜日7:58:51

アオリイカを開くと、なんと丸呑みにされたアジが出てきました(*o*) この後きれいに掃除され、お寿司や勝手丼に使われました。

鯛を使ったお料理

2017/10/7 土曜日7:01:10

鯛に片栗粉を付けてボイルしました。白い部分は、鰹出汁に大根おろしをたっぷり入れてとろみをつけたものです。吉野鯛のみぞれ煮ですよ(^_-)

2017/10/6 金曜日7:06:36

柿が出始めました。釜にして、銀杏や海老と一緒に白和えにして滞在が続いたお客さまへの一品としてお出ししましたd(^_^o)

煮付け

2017/10/5 木曜日7:25:43

特別メニューのカレイの煮付けです。脂が乗っているので、濃いめでなく薄味でさっと煮ています。秋蕪は昆布出汁を効かせて塩味にしています。カボチャとニンジンは銀杏と紅葉にして深まりゆく秋をイメージしました(o^^o)