男★相場の料理の花道h1 背景サンプル

酢ダコ

2018/10/11 木曜日7:32:03

昨日ご紹介した三点盛りの中のタコについてご紹介します。三杯酢を使って特製酢ダコに仕上げました。太いものはお造りに、そして細くて小さい部分はワサビの茎と和えて小鉢などでお召し上がりいただきました。食材を無駄にせず使っていますよ(^o^)

大根にご注目

2018/10/10 水曜日7:06:23

ブリの幼魚、サーモンの炙り、タコのお造り三点盛りです。ちょっと飾りに注目していただきたいのですが、桂剥きした大根を切ってくり抜いて使っています。飾りでもありますが、実はお造りが乾燥するのを防ぐ役割もありますよ(^_^)v

新米

2018/10/9 火曜日7:43:05

契約農家さんで育ったあきたこまちの新米が届きました!ほんのり甘みとツヤがあり、今年もいい出来だと思いますd(^_^o) 数日前からハーフブッフェのおくどさんコーナーでご用意しております。

石焼料理の出汁

2018/10/8 月曜日7:15:23

昨日ご紹介したブリとイシナギですが、カマの部分や頭の部分を別に寄せておきました。こちらは一番脂が乗っているところなので、石焼料理の出汁に使いました(^_-) もともと魚の旨みが凝縮されたお料理ですが、グッと美味しさがアップします!

仕入れのご紹介

2018/10/7 日曜日7:32:10

アオリイカを今年初めて仕入れました!イシナギとともに、ハーフブッフェの特選お造りコーナーに並べました。またこちらのブリは、コース料理の一品に使いましたよ(o^^o) すべて北浦漁港であがった魚です。

黒鯛

2018/10/6 土曜日7:25:22

北浦産の黒鯛のうろこ取りをしているところです。こんなふうに水の中ですると、うろこが飛び散らず後片付けがしやすいですよ。ダイニングの特選お造りコーナーでお出ししました(^^)

あら汁

2018/10/5 金曜日7:40:26

先日鯛のあら汁をご用意しました。途中まで昆布を敷いた鍋でお酒だけで煮るのがポイントです。出汁が出たら昆布を取り出し、水を加えてシンプルに塩で味付けします。また最後にお酒足すと魚の臭みが完全に消えます(^O^)

大人のデザート

2018/10/4 木曜日7:18:09

ティラミス風のカボチャのババロアです。ほろ苦いココアパウダーがかかっているため、ババロアと一緒に食べると程よい甘さとなります(^▽^)

秋が旬のミズの玉

2018/10/3 水曜日7:09:15

長芋の千切りをサーモンでくるんで炙っています。あしらいには、茎わさびと山菜のミズの玉(ミズの実)を使いました。今年もミズの玉を食べられる季節がやってきました(^0^)/

アナゴ

2018/10/2 火曜日7:18:19

北浦漁港であがったアナゴが入ったこの日はしゃぶしゃぶをお楽しみいただきました。しゃぶしゃぶにすると身が引き締まり、歯ごたえのある食感になりますよ(o^^o)