海外ツアーのお客様の中にベジタリアンのお客様がいらっしゃいました。前菜は“きりたんぽ串団子風”です。イチジクジャムや梅肉、山菜などが入っており、目でも楽しめるようにしました。その他、海藻•キノコ•野菜類で様々なお料理をお作りしました(^_-)

いつもは醤油で甘辛煮で出している鯛のかぶと煮ですが、減塩食希望のお客様のために、この時は酒蒸しでお出ししました。皆さまもお食事に関してリクエストがありましたら、前もってお知らせ下さるようお願い致します(o^^o)

朝食でお出ししている浅漬けです。一昼夜漬けてお出ししています。味付けはあっさりしているので、サラダ感覚で食べられます(^^)

お造りについている甘海老です。以前はしっぽをとらずにお付けしておりましたが、お客様がお召し上がりになる様子を見ていて食べにくそうだったので、今は初めからとるようにしています(^^) 少し手間は増えましたが、この方が皆さん食べやすそうです。

平べったい体を持つ“コチ”が入りました。食感は、コリコリと歯応えがあります(^o^) 薄く捌いて、数量限定の握り寿司としてお出ししました。

マグロが入ると、刺身にするには小さい端の部分をしぐれ煮にして前菜に加えています。ちなみに、しぐれ煮は鯛のかぶと煮の濃厚な煮汁で煮ています(^^)

前菜に使っている里芋のムースを作っているところです。まず味付けして含め煮にした里芋を裏ごしして、クリームと混ぜてムース状にします。それから形を整えて、カボチャを枕に見立てて載せたら完成です♪

おくどさんコーナーでしょっつる味の汁物をご用意しております。もともと旨みが凝縮された“しょっつる”ですが、煮崩れしない程度にハタハタの身からもさらに出汁をとっております。この後、ネギとセリを足してお召し上がりいただいております＼(^^)／

数日前にハタハタの仕入れの写真をアップして、天ぷらにしてお出しした事をお伝えしましたが、こちらがその時のお写真です。身だけでなく、白子も天ぷらにしましたよ(^^) また骨はキレイにとってカリッと煎餅のように揚げました！

追加注文のリクエストがあり、紅ズワイガニを仕入れました！本ズワイガニに比べて、みずみずしくジューシーですよ(^^)v 1杯3000円の税別にてご用意できます。ご希望のお客様は3日前までにご連絡下さいませ。