男★相場の料理の花道h1 背景サンプル

デザート ~その2~

2017/11/30 木曜日7:07:45

秋田産のふじをシナモン風味で煮込んでコンポートにしましたよ!実だけでなく皮も一緒に煮込むとこんな風に美しいピンク色に仕上がります。ちなみに黄色のコンポートは同じふじでも実だけで煮込んだものですが、こんなに色に差が出るんです(^^)v

デザート ~その1~

2017/11/29 水曜日7:18:06

本日より二日にわたってデザートの話題をお届けします(^o^)/ こちらはイチジクとラフランスのゼリー寄せです。それぞれ煮込んで、汁ごとミキサーにかけて細かくしたものを混ぜてお作りしました。もみじ型に型抜きしたら完成です!

焼き物

2017/11/28 火曜日7:38:56

サザエの殻を器代わりにした“鮭のヤドカリ焼き”です。下味をつけた鮭を、玉子の素(マヨネーズから酢を抜いたようなもの)と山椒味噌で絡めてオーブンでこんがり焼きました(^^)v

大物のヒラメ

2017/11/27 月曜日7:11:34

久々に大物のヒラメが入りました~!7キロ越えで、大物の5キロの真鯛もヒラメと比べるとなんだか小さく見えます。真ん中の魚はイナダです(^o^)

升の中の野菜

2017/11/26 日曜日7:06:14

夕食メニューの牛しゃぶ用の野菜です。お皿に盛らず、升に入れただけでちょっと印象が変わりませんか?この日は、白菜とエノキ、写真には写っていませんがネギをご用意しました!

龍眼揚げ

2017/11/25 土曜日7:03:03

試作品のご紹介です!調理場では常に新しいお料理の研究に励んでおりますよp(^_^)q こちらはアイナメの龍眼揚げ(りゅうがんあげ)です。文字通り龍の目に見えることからこの名前がついています。サツマイモと人参の素揚げを添えて完成です。

きりたんぽ鍋

2017/11/24 金曜日7:26:30

キリタンポ鍋です!おくどさんコーナーでお出ししてる物です。他にもいくつかの鍋をご用意してご来館をお待ちしております(^o^) ※お日にちによってお出しできる鍋が変更となる場合があります。

ブリ

2017/11/23 木曜日7:26:07

ブリの一番脂がのっているところを炙っています。薄切りにして周りに紅芯大根の酢漬けとレモンを添えています。脂が強いブリでも一緒に食べるとサラッといけますd(^_^o) 真ん中には先日紹介した大根の葉っぱの飾りを使いました!

2017/11/22 水曜日7:14:57

鯛も5キロクラスともなると、半分に割るのは一苦労です(^^;)


全身の力を込めて、頭の中心から外れないように気をつけて割ります。真上から見ると、こんな感じになります。

割った頭を焼いてほぐしたのが下の写真です。鯛めしに使われます。

大根

2017/11/21 火曜日16:14:08

大根の葉っぱです。先日食用花をご紹介しましたが、このような花や葉などが少ない時に、包丁で整えてお造り盛り合わせの飾りなどに使っていますよ(^o^)